螃蟹为什么不能吃死的？

死了的螃蟹是不可以吃的。会对健康造成不良影响。

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螃蟹在濒死时。或是死亡之后。体内会分解产生一种名为“组胺”的物质。这种物质是有毒的。随着螃蟹的死亡时间增长。组胺也会越来越多。
而且。组胺是无法被高温消除的。就算经过高温烹饪。螃蟹体内仍然存在这种有毒物质。
因此。如果我们食用了死掉的螃蟹。这种毒素就会进入人体内。侵害肾脏健康。还有可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

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虽说死掉的螃蟹不可以食用。但是有一种情况下。还是可以食用死蟹的。那就是。在螃蟹仍然活着的情况下。把它迅速冷冻。
就像我们买的海蟹。大多数都是冷冻起来的。这样的蟹还是可以食用的。

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如果你购买的是冷冻起来的蟹。那么可以把它放在盐水里解冻。等解冻完之后。一定要迅速将其煮熟。尽量减少蟹在空气中暴露的时间。

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既然死蟹不能吃。那么我就再来说说。如何让蟹“不死” 。
买回来的新鲜大闸蟹。不要解开绑蟹的绳子。直接把它们整整齐齐码放在冰箱的冷藏室里。温度保持在5-8摄氏度。
在蟹背上。铺一条湿毛巾。毛巾的湿度像是平时擦脸的湿度就行了。用这样的保存方法。可以让蟹在冰箱里存活好几天。

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不过。蟹要活着。就势必要消耗能量。因此储存在冰箱里的蟹无法避免会变瘦。如果要储存3天以上的话。吃蟹时就会明显感觉到口感有变化。
所以。建议大家。当天买的蟹。当天就烹饪食用。这样味道才是最好的。

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其他观点：
螃蟹为什么不能吃死的？
螃蟹乃食中珍味。素有“一盘蟹。顶桌菜”的民谚。又到了金秋时节。螃蟹成熟。肉丰满鲜甜。是许多人的喜欢的海鲜。但有时候从市场上买来的新鲜螃蟹。回到家想吃的时候就死了。广东有俗语“蟹未死先臭” 。那螃蟹为什么不能吃死的呢？我们一起来看看。

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【死蟹易腐败。吃了对健康有害】
我们都知道螃蟹是一种蛋白质含量十分丰富的食物。其每100g 可食部分的蛋白质含量高达17.5g 。当螃蟹垂死或死亡时。体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长。体内积累的组胺越多。而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩。会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟。组胺也很难被破坏。食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状。还可能诱发腹痛、腹泻。[1-3]
另外。从口感上来说。螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后。其中肠腺也会很快散架。里面的组氨酸、消化酶四散而出。把螃蟹肉分解掉。所以。死掉的螃蟹的味道怪怪的。口感大打折扣。这也就是为什么说“蟹未死先臭” 。

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【死的螃蟹并非完全不能吃】
螃蟹能吃新鲜的固然好。但是如果保存得当。死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的时间不长就被冷藏起来还是可以食用的。因为低温可以抑制微生物的繁殖和螃蟹体内酶的活动。从而延长蟹的保存期。微生物繁殖到一定程度才使螃蟹变得不新鲜。从而引起一些疾病。因此。冷藏的螃蟹也要尽快煮熟煮透并食用。有些人不会处理螃蟹。在市场上让销售人员帮忙杀了活蟹。去掉肠子等内脏。回家后尽快再煮熟也还是很新鲜。可以食用的。
另外。即使煮熟的螃蟹也不能久放。煮熟的螃蟹蛋白质含量仍然十分丰富。易引起微生物生长。导致其腐败变质。如果实在不能吃完。要将煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏或冷冻。而且再吃的时候一定要记得再蒸熟煮透。[3]建议买螃蟹按需购买。一次买太多反而浪费。
参考文献：
[1]李艾明. 吃螃蟹的禁忌[J]. 农村百事通,2016,(22):57.
[2]佚名. 吃大闸蟹的注意事项[J]. 安全与健康,2014,(01):52-53.