螃蟹为什么不能吃死的？( 二 )

[3]林辉. 秋蟹味美,你未必会吃[J]. 决策探索(上半月),2015,(10):89.
本文作者：胡津赵力超
其他观点：
死了的螃蟹不能吃吗？为什么？
“秋风起。蟹脚痒。菊花开。闻蟹来” 。一直以来螃蟹都是大家喜闻乐见的珍馐美食。所以什么\"持螯\"、\"持蟹\"金秋赏菊。螃蟹配姜酒的螃蟹销售套路层出不穷。不过说实话。我们也乐得被套路。9月尝鲜。10月品黄。11月吃膏。现在正是品蟹黄的季节！

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现在正是吃大闸蟹的时候。我们就简单说说吃大闸蟹吧。也就是中华绒螯蟹。主要生活在中国沿海河口的小型螃蟹。特征非常明显。蟹螯上的密集的绒毛。最大的蟹体大小大大约和儿童的手掌相当。

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大闸蟹基本在淡水中度过大部分时间。但繁殖必须回到海中。所以这也是一种广盐性生物。在淡水中长至4-5岁时会回到大海产卵。孵化后再向上游进入淡水。

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废话少说。我们还是来说说怎么吃。因为很多不习惯吃螃蟹的朋友实在搞不清楚螃蟹的身体结构。导致不知道吃哪里。

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先来一张螃蟹各个部位的专业名词。估计个图能详细到老饕们都不一定认识。不过外壳这些部位还是不重要。关键还是认识下内部：

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雌蟹内部构造。制图：西湖醋鱼

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雄蟹内部构造。制图：西湖醋鱼
上图是雌蟹与雄蟹内部构造。哪些能吃哪些不能吃呢？相信很多朋友应该都知道了。螃蟹壳肯定不能吃。当然胃、膀胱与胃后肌也是不能吃。另外还有鳃与蟹肠也不能吃。那么剩下的都能吃了吗？

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母蟹有两种蟹黄。一种偏红色的硬黄（公蟹也有）就是螃蟹的肝胰腺。另一种则是比较软的蟹黄。就是母蟹的卵巢。这两种蟹黄味道都不错。很多朋友就好这一口。

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公蟹的蟹黄就是“硬黄” 。而蒸熟的公蟹中的白膏则是副性腺和输精管。吃起来有点糯糯的口感非常好。母蟹的卵巢先发育。“九月圆脐十月尖。持螯饮酒菊花天” 。所以10月吃蟹黄。公蟹的性腺后发育。所以11月吃蟹膏。过了这俩月蟹黄蟹膏就会被自身吸收。所以现在的季节是吃蟹黄最好的时节！

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除了蟹黄蟹膏以外。当然还有个则是蟹肉。很多朋友只吃蟹黄蟹膏那实在浪费。因为除了这些以外。肌肉强劲的蟹肉配上黄酒味道也是不错的。蟹壳边缘通向蟹脚的一个个“小仓室”内与外面螃蟹脚的肉的用工具挑出来。蘸上酱油。味道不要太好。

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螃蟹是活物。因此在运输以及售卖过程中可能会因为各种原因死去。因此在菜场里就有人会叫卖。刚死的螃蟹。便宜卖了。有朋友可能会因为贪便宜而买了死螃蟹。有朋友认为死蟹不能吃。也有朋友则认为。螃蟹死了不久是没问题的。但这个不久到底是多久？究竟有没有科学实验作为参考依据？

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2021年10月9日。中国青年网发布了一篇报道。标题是“隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？” 。文中有中国水产科学研究院的科学家专业测试究竟有没有风险。研究员宋金龙表示。判断螃蟹能不能吃的实验标准有两个：
1、菌落总数是否超标。是否含有致病菌；
2、腐败后是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质；
那么结果如何呢？工作人员将鲜活的螃蟹以及死了后24小时的不同时间段内采样对比分析。结果发现。大闸蟹从死后到2小时内。菌落总数就开始激增。增长比例达到了22% 。5小时后就监测到了生物胺！24小时内达到55% 。不过24小时候都不用检查了。用鼻子都能闻到臭味了。