山药发芽后不会产生有毒物质 。它是可食用的 。
不像山药和土豆 。土豆属于茄科 。发芽会产生有毒的茄碱毒素 。所以土豆发芽的时候不能吃 。但是山药属于薯蓣科 。发芽后，没有有毒物质产生 。目前还没有因食用发芽山药导致中毒的新闻报道 。因此，只需要除去发芽的山药 。剩下的可以吃 。
但是山药的发芽是需要消耗养分的 。所以一般建议山药买回来要及时食用 。不要等发芽了再吃 。这时候山药的营养价值就会降低很多 。
【山药发芽了以后还能吃吗】

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