【饺子面用冷水还是温水和面】建议以个人需求为准 。
饺子面条可以用冷水或温水制作 。只是不同水温做出来的面条效果不一样 。建议可以根据个人需求决定 。
使用冷水
冷水(30以下)可以增加面粉中蛋白质的面筋 。淀粉在低温下不会膨胀糊化 。并且出来的表面更有弹性 。更适合水煮 。煮出来的饺子不容易脱皮，吃起来更有嚼劲 。
用温水
水温高时(50 -70度)，蛋白质会变性 。淀粉的吸水性增加 。所以用温水和面做的饺子皮会比较软 。相对来说，更适合做蒸饺 。

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